心までほぐれる“ホッとする茶碗蒸し”｜家庭でつくる極上のやさしさ

とろりとなめらかで、ひと口食べるだけで心がほどけていく――そんな優しい料理の代表が「茶碗蒸し」。シンプルな和食だからこそ、だしの香りや卵の柔らかさがそのまま味わいとして立ち上がり、丁寧に作れば格別のおいしさになります。今回は、茶碗蒸しを家庭で失敗なく作るコツを細かく解説しつつ、基本のレシピをご紹介します。寒い日にも、疲れた日にも、食卓にそっと温かさを添えてくれる究極の癒し料理です。

寒い日にも、疲れた日にも、食卓にそっと温かさを添えてくれる究極の癒し料理です。

■材料（2～3人分）

• 卵…2個
• だし汁…300ml（卵1に対してだし2～2.5が黄金比）
• 薄口醤油…小さじ1
• みりん…小さじ1
• 塩…ひとつまみ
• 鶏もも肉（小さめ角切り）…50g
• しいたけ…1枚（薄切り）
• かまぼこ…数切れ
• 三つ葉…適量（仕上げ）

■作り方

① 卵液をつくる（なめらか食感の最重要工程）

ボウルに卵を割り入れ、白身を切るように優しく混ぜます。泡立てないことがポイント。だし汁、薄口醤油、みりん、塩を加えてさらに静かに混ぜ、ザルで必ず一度こします。これをするだけで仕上がりのとろり感が格段に違います。

② 具材の下ごしらえ

鶏肉はさっと湯通しして臭みを取ることで、卵液の風味を邪魔しません。しいたけ、かまぼこも食べやすいサイズに揃えておきます。具材は茶碗の底にバランスよく並べ、卵液を静かに注ぎ入れます。

③ 蒸し方のコツ：弱火で“す”を防ぐ

蒸し器、または鍋に布巾を敷いて茶碗を並べ、必ず弱火でゆっくり蒸します。強火はNG。「す」が入ってしまい、ぷつぷつ穴のあいた仕上がりになってしまうためです。沸騰している蒸し器に茶碗を入れたら、ごく弱火にし、フタを少しずらして蒸気を逃がすのがコツ。

加熱時間の目安は約10〜15分。竹串を中心に挿し、透明な汁が出てくれば蒸し上がりのサインです。

④ 仕上げに三つ葉を添える

蒸し上がったらすぐにフタをとらず、1〜2分そのまま余熱で落ち着かせます。上に三つ葉をふわりとのせれば、香りも見た目も上品に。これで基本の茶碗蒸しが完成です。

■失敗しないためのポイント

• 卵液は必ずこす：雑味がなく、なめらかで絹のような食感に。
• 強火禁止：弱火こそ成功の鍵。
• 具材は加熱しすぎない：蒸し時間で火が通るので下処理だけで十分。
• 卵とだしは黄金比→1：2〜2.5。
• フタを完全に閉めない：蒸気がたまり“す”の原因に。

■アレンジ・応用アイデア

◆ 海鮮茶碗蒸し えび・ほたてを加え、だしの旨味をさらに底上げした贅沢仕様。

◆ 銀餡かけ茶碗蒸し 蒸し上がった茶碗蒸しに、とろとろの和風あんをかければおもてなしにも。

◆ きのこ茶碗蒸し しいたけのほか、しめじ・まいたけを追加して香り豊かに。

◆ ゆず皮のせ 冬にぴったりの香りのアクセント。ひとつまみ添えるだけで風味が一気に上品に。

■作り置き・保存方法

茶碗蒸しは作りたてが一番おいしいですが、どうしても保存したい場合は粗熱をしっかり取り、冷蔵で1日程度。食べる際は電子レンジの弱モードか湯煎で温めることで、なめらかな口当たりを保つことができます。

■まとめ

茶碗蒸しは、優しいだしの香りととろける口当たりが魅力の“癒しの和食”。卵液をこすこと、弱火で蒸すこと、具材を入れすぎないこと。この3つのポイントさえ守れば、誰でも美しくなめらかな茶碗蒸しを作ることができます。温かい茶碗蒸しは、どんな日でも心と体をそっと包み込んでくれる特別な一品。ぜひ、大切な人と過ごす食卓に添えてみてください。