【極上アジフライ】サクサク衣とふっくら身！家庭で作る絶品レシピと失敗しないコツ
国民的なおかずの一つ、アジフライ。サクサクと軽快な音を立てる衣の下には、ふっくらとしたアジの身が隠れており、一口食べると、アジの豊かな旨味と香ばしい衣の風味が口いっぱいに広がります。シンプルな料理であるからこそ、素材の良さと、ちょっとした「コツ」が味を左右します。今回は、家庭のキッチンでも、まるで専門店のような「極上アジフライ」を作るための、下処理から揚げ方までの全てを徹底解説します。いつもの食卓をワンランクアップさせる、このレシピをぜひお試しください！
今回は、家庭のキッチンでも、まるで専門店のような「極上アジフライ」を作るための、下処理から揚げ方までの全てを徹底解説します
■アジフライの魅力：なぜ国民的おかずなのか
アジフライがこれほどまでに愛されるのは、その「旨味」と「食感」の絶妙なバランスにあります。アジは、青魚の中でも特に旨味成分が豊富で、フライにすることで、その旨味が衣の香ばしさと相まって、さらに引き立ちます。また、揚げることで、魚が苦手な方でも食べやすくなるのも魅力の一つです。
旬のアジを選ぶ：美味しさの基本
アジの旬は、一般的には初夏から秋にかけてと言われていますが、地域や種類によって異なります。新鮮なアジを選ぶことが、美味しいアジフライを作るための最初の一歩です。新鮮なアジは、目が澄んでおり、エラが鮮やかな赤色をしています。また、身にハリと弾力があるものを選びましょう。
■材料（2人分）
- アジ（三枚おろし）：4尾分
- 塩・こしょう：少々
- 薄力粉：大さじ4
- 卵：1個
- 生パン粉：適量（細かいものがおすすめ）
- 揚げ油：適量
付け合わせ（おすすめ）
- キャベツ（千切り）：適量
- レモン：1/4個
- タルタルソース：適量
- 中濃ソース：適量
■作り方：サクサク衣とふっくら身の秘密
① アジの下処理：臭みを取り、旨味を引き出す
アジの三枚おろしを用意します。まず、腹骨を丁寧に取り除きます。次に、アジの身に軽く塩・こしょうを振り、5分ほど置いて水分を出します。この水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ることが、臭みを取り、衣をサクサクにするための重要なコツです。
② 衣付け：剥がれない衣の作り方
薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付けます。【コツ】薄力粉は、アジの身に薄く均一にまぶすこと。余分な粉ははたき落とします。卵は、パン粉を付ける直前に、泡立てないように軽く溶くこと。パン粉は、生パン粉の細かいものを使うと、よりサクサクとした軽い食感になります。衣を付けたら、揚げる直前まで冷蔵庫で冷やしておくと、揚げる際に衣が剥がれにくくなります。
③ 揚げ方：低温と高温の二度揚げで極上の仕上がりに
【コツ】アジフライを最高に美味しくするのは、「二度揚げ」です。
- 一度目：160℃の低温でじっくりと揚げる（約2分）。これでアジの身に火を通します。
- 二度目：一度取り出して油を切り、油の温度を180℃の高温に上げてから、再度揚げる（約30秒）。これで衣を一気にサクサクにします。
二度揚げすることで、中はふっくら、外はサクサクの理想的なアジフライが完成します。揚げ終わったら、縦に立てて油を切ると、衣がベタつかず、サクサク感が持続します。
■アジフライを極める：ソースと付け合わせのこだわり
タルタルソースの黄金比
アジフライに欠かせないのが、自家製のタルタルソースです。ゆで卵、玉ねぎのみじん切り、マヨネーズ、ピクルス（またはらっきょう）を混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調えます。【コツ】玉ねぎは水にさらして辛みを取り、水気をしっかりと絞ることで、タルタルソースが水っぽくなるのを防げます。
レモンとソースの使い分け
アジフライは、レモン、ソース、醤油など、様々な調味料で楽しむことができます。
- レモン：揚げ物の油っこさをさっぱりとさせ、アジの繊細な旨味を引き立てます。
- 中濃ソース：濃厚なソースは、ご飯が進むしっかりとした味になります。
- 醤油：和風の風味を加えたい時に。大根おろしとポン酢でさっぱりといただくのもおすすめです。
■失敗しないためのチェックリスト
- アジの水分はしっかりと拭き取ったか？（サクサク衣の鍵）
- 衣付け後、冷蔵庫で休ませたか？（衣剥がれ防止）
- 揚げ油の温度は160℃（低温）から始めたか？（ふっくら身の鍵）
- 最後に180℃（高温）で短時間揚げたか？（サクサク衣の仕上げ）
- 揚げた後、縦に立てて油を切ったか？（ベタつき防止）
■まとめ：アジフライは奥深い
アジフライは、シンプルな料理でありながら、下処理や揚げ方にこだわることで、驚くほど美味しくなる奥深い料理です。今回ご紹介した「二度揚げ」のテクニックと、アジの水分をしっかりと拭き取るという基本を守るだけで、いつものアジフライが格段にレベルアップします。ぜひ、このレシピを参考に、ご家庭で「極上アジフライ」を楽しんでください。サクサクの衣とふっくらの身、そして自家製タルタルソースの組み合わせは、きっとご家族の笑顔を引き出すことでしょう。
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