【定番常備菜】きんぴらごぼうの簡単レシピ｜香ばしくてご飯が進む和のおかず
みなさんこんにちは！今回は、日本の食卓に欠かせない定番料理「きんぴらごぼう」をご紹介します。ごぼうと人参を炒めて甘辛く味付けしたきんぴらごぼうは、ご飯が進む人気のおかずであり、お弁当のおかずや作り置きにもぴったりです。香ばしいごまの風味と、シャキシャキとした食感がクセになり、ついつい箸が止まらなくなる一品。昔ながらの家庭料理として親しまれていますが、実は少しの工夫でさらに美味しく仕上げることができます。今回は、基本のレシピから、美味しく作るためのコツ、アレンジ方法までたっぷりとお届けします。
◆きんぴらごぼうの魅力
きんぴらごぼうの魅力は、なんといっても「香ばしい甘辛味」と「食感」にあります。ごぼうの独特な風味と人参の甘みを、しょうゆ・砂糖・みりんの甘辛い味付けが絶妙に引き立てます。炒めてから煮絡めることで、味がしっかり染み込み、冷めても美味しく食べられるのでお弁当にも最適。さらに、ごぼうは食物繊維が豊富で栄養価も高く、健康面でも嬉しい料理です。日本の家庭の味として、世代を超えて愛され続けているのも納得ですね。
◆材料（2〜3人分）
- ごぼう・・・1本（約150g）
- にんじん・・・1/2本（約70g）
- ごま油・・・大さじ1
- しょうゆ・・・大さじ2
- みりん・・・大さじ1
- 砂糖・・・小さじ2
- 酒・・・大さじ1
- 白ごま・・・大さじ1
- 鷹の爪（輪切り）・・・少々（お好みで）
◆作り方
- ごぼうはよく洗って皮を軽くこそげ取り、細切りにします。切ったらすぐに水にさらし、アクを抜きます。
- にんじんも同様に細切りにします。
- フライパンにごま油を熱し、鷹の爪を入れて香りを出します。
- ごぼうを加えて中火で炒め、しんなりしてきたらにんじんを加えます。
- 酒を加えてさっと炒め、続いてしょうゆ・みりん・砂糖を加えて全体に絡めます。
- 水分が飛んで照りが出てきたら火を止め、仕上げに白ごまを振って完成です。
◆美味しく作るコツ
・ごぼうは切ったらすぐに水にさらすことでアク抜きができます。長く浸けすぎると風味が抜けるので5分程度で十分です。
・ごま油で最初にしっかり炒めることで香ばしさが増し、食欲をそそる仕上がりになります。
・調味料は焦げやすいので、必ずごぼうとにんじんを炒めてから加えましょう。
・最後に照りが出るまで炒め煮することで、味がしっかり染み込みます。
◆アレンジアイデア
・ちくわやこんにゃくを加えるとボリュームがアップし、より食べ応えのあるおかずに。
・ベーコンを入れると洋風きんぴらに変身。ワインのおつまみにも合います。
・七味唐辛子を振りかければピリ辛で大人向けの味わいに。
・めんつゆを使うと簡単に味が決まり、失敗知らずで美味しく仕上がります。
◆保存方法
きんぴらごぼうは作り置きに最適なおかずです。粗熱を取ったら密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば3〜4日ほど美味しくいただけます。冷凍保存も可能ですが、解凍すると食感が少し柔らかくなるので、冷蔵保存の方がおすすめです。お弁当に入れるときは、しっかり汁気を飛ばしてから詰めると水っぽくならずに美味しくいただけます。
◆栄養と健康効果
ごぼうは食物繊維が豊富で腸内環境を整える働きがあり、便秘解消にも役立ちます。また、ポリフェノールも含まれており、抗酸化作用が期待できます。にんじんにはβカロテンが豊富で、免疫力アップや美肌効果にもつながります。栄養バランスが良く、毎日の食卓に取り入れたい一品です。
◆まとめ
きんぴらごぼうは、昔から親しまれている日本の家庭料理であり、香ばしい甘辛味とシャキシャキ食感が魅力の定番おかずです。簡単に作れるうえに栄養価も高く、作り置きやお弁当にもぴったり。ご家庭の味として代々受け継がれている理由も納得できる万能料理です。今回のレシピを参考に、ぜひご自宅で作ってみてくださいね。きっとご飯が進むおかずとして、食卓の人気者になるはずです。
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