美味しい柿のタルトの作り方｜秋の香りあふれる絶品スイーツ

秋といえば、柿の季節。ほどよい甘さとやさしい香りを持つ柿は、そのまま食べても美味しいですが、スイーツにすると一層上品な味わいを楽しめます。今回は、旬の柿をふんだんに使った「柿のタルト」の作り方をご紹介します。サクサクのタルト生地と、とろけるような柿の甘みが絶妙にマッチした、秋にぴったりのスイーツです。

サクサクのタルト生地と、とろけるような柿の甘みが絶妙にマッチした、秋にぴったりのスイーツです。

◆材料（18cmタルト型1台分）

＜タルト生地＞

• 薄力粉：120g
• 無塩バター：60g（冷たい状態）
• 砂糖：30g
• 卵黄：1個分
• 冷水：大さじ1〜2

＜アーモンドクリーム＞

• 無塩バター：50g
• 砂糖：50g
• アーモンドプードル：50g
• 卵：1個
• 薄力粉：小さじ1

＜トッピング＞

• 柿：2〜3個（熟しすぎていないもの）
• 粉砂糖：適量（仕上げ用）
• ミントの葉：お好みで

◆作り方

① タルト生地を作る

ボウルに薄力粉と砂糖を入れ、冷たいバターを加えます。指先でバターをつぶすようにしながら、サラサラとしたそぼろ状になるまで混ぜ合わせます。次に卵黄と冷水を加えてひとまとめにし、ラップで包んで冷蔵庫で30分ほど休ませます。

② 生地を焼く

休ませた生地をめん棒でのばし、タルト型に敷き込みます。底にフォークで穴をあけ、重石をのせて180℃のオーブンで15分ほど空焼きします。その後、重石を外してさらに5分焼いて軽く色づかせましょう。

③ アーモンドクリームを作る

室温に戻したバターをボウルに入れ、砂糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜます。溶いた卵を少しずつ加えながらよく混ぜ、アーモンドプードルと薄力粉を加えてなめらかに仕上げます。これが香ばしい風味の秘密です。

④ 柿を準備する

柿は皮をむき、薄めのくし形にカットします。熟しすぎた柿は焼くと崩れやすいので、少し硬めの柿を使うのがおすすめです。果肉の美しいオレンジ色がタルトを華やかにしてくれます。

⑤ タルトを焼く

空焼きしたタルト台にアーモンドクリームを均一に広げ、上に柿のスライスを放射状に並べます。180℃のオーブンで約30分焼き、表面に軽く焼き色がついたら完成です。焼き上がりの香ばしい香りがキッチンいっぱいに広がります。

⑥ 仕上げと盛り付け

タルトをしっかり冷ましたら、粉砂糖をふりかけ、お好みでミントを添えます。サクサクのタルト生地と柿の甘み、アーモンドクリームのコクが絶妙に重なり、ひと口ごとに秋の贅沢を感じられるスイーツに仕上がります。

◆美味しく作るポイント

• バターは冷たいまま使うことで、サクサクの食感が出ます。
• 柿は完熟前のやや固めを選ぶと、焼いても崩れにくく美しい仕上がりになります。
• 焼きたてよりも、冷めてからの方が味がなじみ、しっとりとした美味しさを楽しめます。

◆アレンジアイデア

柿のタルトは、そのままでも十分に美味しいですが、少し工夫することでさらに特別感が増します。例えば、柿と一緒にクリームチーズを少し入れてコクをプラスしたり、焼き上がりに蜂蜜をとろりとかけるのもおすすめ。バニラアイスを添えれば、温かいタルトとの相性も抜群です。

◆まとめ

「柿のタルト」は、秋の訪れを感じる心温まるスイーツ。見た目にも華やかで、おもてなしやティータイムにもぴったりです。手作りならではの優しい味わいを、旬の柿でぜひ楽しんでみてください。焼きたての香ばしさと、柿の自然な甘みが広がるひと皿で、秋の幸せなひとときを過ごしましょう。