美味しい栗入り筑前煮｜秋の香りと旨みを楽しむ贅沢な煮物

秋になると、食卓に登場させたくなるのが「筑前煮」。ごぼうやれんこん、にんじんなどの根菜に、鶏肉の旨みが染みこんだ日本の定番おかずです。そこにほっくり甘い栗を加えることで、秋ならではの味わいが楽しめる「栗入り筑前煮」に。今回は、家庭で簡単に作れる定番レシピと、美味しく仕上げるコツをご紹介します。

ほっくり甘い栗を加えることで、秋ならではの味わいが楽しめる「栗入り筑前煮」

◆材料（4人分）

• 栗（皮むき）：200g
• 鶏もも肉：300g
• れんこん：100g
• ごぼう：1/2本
• にんじん：1本
• こんにゃく：1/2枚
• しいたけ：3枚
• サラダ油：大さじ1
• だし汁：300ml
• 砂糖：大さじ2
• みりん：大さじ2
• しょうゆ：大さじ3
• 酒：大さじ2

◆栗の下ごしらえ

栗は皮付きのまま熱湯に10分ほどつけて柔らかくしてから、鬼皮と渋皮をむきます。皮をむいた栗は変色防止のため、軽く塩水につけておきましょう。市販のむき栗を使えば、手間を省いて気軽に楽しめます。

◆下準備

• 鶏もも肉は一口大に切り、酒を少しふっておきます。
• れんこんは乱切りにして酢水にさらします。
• ごぼうは皮をこそげ取って斜め切りにし、水にさらします。
• にんじんは乱切り、しいたけは石づきを取り半分に切ります。
• こんにゃくは下ゆでしてあくを抜き、一口大に手でちぎります。

◆栗入り筑前煮の作り方

① 材料を炒める

鍋にサラダ油を熱し、鶏もも肉を入れて表面が白くなるまで炒めます。次にごぼう、れんこん、にんじん、こんにゃく、しいたけを順に加え、全体に油が回るように炒めましょう。この段階でしっかり炒めることで、煮崩れを防ぎ、素材の香ばしさを引き出します。

② 調味料を加えて煮る

だし汁を加え、煮立ったらアクを丁寧に取り除きます。砂糖・酒・みりんを加え、中火で10分ほど煮ます。その後、しょうゆを加え、さらに10分ほど煮て味を含ませます。

③ 栗を加えて仕上げる

栗を最後に加え、弱火で5〜7分ほど煮ます。栗は柔らかいため、最初から入れると崩れてしまうので注意しましょう。煮汁がほどよく煮詰まり、全体がつややかになったら火を止めます。10分ほど蒸らすと、さらに味がなじみます。

◆盛り付けと楽しみ方

器に盛りつけたら、彩りにインゲンや絹さやを添えると見た目も華やかに。ご飯との相性はもちろん、お弁当やおもてなし料理にもぴったりです。冷めても美味しいので、作り置きにもおすすめ。味がしっかり染みた翌日も絶品です。

◆美味しく作るポイント

• 栗を後から加えることで、ほっくり感をキープできます。