本格ローマ風カルボナーラ｜生クリーム不使用！卵とチーズの濃厚レシピ

カルボナーラといえば濃厚クリーミーなパスタの代表格ですが、日本でよく見かけるものは生クリームを使ったアレンジ版。本場イタリア・ローマのカルボナーラは、生クリームを一切使用せず、「卵」「チーズ」「パンチェッタ」「黒こしょう」「パスタ」だけで仕上げるシンプルな一皿です。本格レシピなのに驚くほど簡単。今回は、濃厚なのに重くない、本物のカルボナーラの作り方をご紹介します。

■ 本場ローマ風カルボナーラとは？
■ 材料（2人分）
■ 下準備
■ 作り方
■ 美味しく作る5つのコツ
■ 失敗しないためのQ&A
■ 盛り付けと仕上げ
■ まとめ

■ 本場ローマ風カルボナーラとは？

本場ローマ版カルボナーラの特徴は以下の通りです：

生クリームは使わない
ベーコンではなくパンチェッタまたはグアンチャーレを使用
チーズはペコリーノ・ロマーノが基本（またはパルミジャーノ）
黒こしょうをたっぷり使う
卵黄とチーズで濃厚なソースを作る

一見シンプルですが、火加減と仕上げのタイミングで味が決まる奥が深いパスタです。

■ 材料（2人分）

スパゲッティ（1.7mm前後）…180g
パンチェッタ（またはグアンチャーレ）…100g
卵黄…3個分
ペコリーノ・ロマーノ…40g（またはパルミジャーノ30g＋ペコリーノ20g）
黒こしょう…適量
塩…適量（パスタ茹で用）
オリーブオイル…小さじ1（必要なら）

■ 下準備

パンチェッタは1cm幅の短冊切りにする。
チーズはすりおろしておく。
卵黄とチーズをボウルで混ぜ、黒こしょうを加えておく。

■ 作り方

パスタを沸騰した湯で茹で始める（塩分1％）。
フライパンにパンチェッタを入れ、弱火でじっくり脂を出しながら炒める。
表面がカリッとしたら火を止め、脂を残して置いておく。
茹であがったパスタをフライパンに入れ、弱火で脂と絡める。
火を止めてから卵黄チーズソースを加え、素早く混ぜる。
パスタの茹で汁を少しずつ加え、クリーミーに乳化させる。
黒こしょうをたっぷりふり、塩で味を調える。

■ 美味しく作る5つのコツ

ポイント①：火を止めてから卵ソースを入れる（炒り卵防止）。
ポイント②：卵とチーズの割合は濃厚に。
ポイント③：黒こしょうは粗挽きで香りを出す。
ポイント④：茹で汁でとろみ調整すると滑らかに。
ポイント⑤：パンチェッタの脂を活かす。

■ 失敗しないためのQ&A

Q：ソースが固まってダマになる
A：熱すぎると卵に火が入りすぎます。火を止めて混ぜるのが絶対ルール。

Q：味がぼやける
A：チーズと黒こしょうを足してください。塩は控えめに。

Q：パンチェッタがない
A：代用はベーコンでもOKですが、できればブロックタイプが理想。

■ 盛り付けと仕上げ

仕上げにもう一度ペコリーノ・ロマーノを削ってたっぷりかけ、黒こしょうをふれば完成。香り高く本格的な見た目に仕上がります。

■ まとめ

シンプルだからこそ奥深い、本格ローマ風カルボナーラは、一度覚えると一生使える定番レシピです。濃厚なのに軽やかで、チーズの旨みと卵のまろやかさが口いっぱいに広がります。コツは「火加減」と「乳化」。たったそれだけで、お店級の美味しさが家庭でも再現できます。ぜひあなたの定番パスタのレパートリーに加えてください！

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