冬に脂がのる旬のブリを使った人気の家庭料理「ブリの竜田揚げ」。外はカリッと、中はジューシーに仕上がるこのレシピは、ご飯のおかずとしても、お弁当にも、おつまみとしても大活躍します。本記事では、臭みを取る下処理から、二度揚げでカリッと仕上げるコツまで、初心者でも失敗しないブリの竜田揚げの作り方を詳しく紹介します。
ブリの竜田揚げの材料（2人分）
- ブリ（切り身）：2切れ（厚さ1.5cm程度）
- 生姜（すりおろし）：1かけ
- 片栗粉：大さじ4
- 揚げ油：適量
- 醤油：大さじ2
- 酒：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- にんにく（お好み）：小さじ1/2
- レタスやキャベツ：適量（付け合わせ用）
- レモン：1/4個（お好みで）
ブリの竜田揚げの作り方【手順】
① ブリの下処理と漬け込み
1. ブリの切り身を一口大に切ります。
2. 酒を少量振りかけて5分ほど置き、表面の水分をペーパーで拭き取ります。
3. 醤油・酒・みりん・砂糖・生姜・にんにくを混ぜた漬け込みダレにブリを入れ、30分〜1時間漬け込みます。
② カリッと仕上げる揚げ方
1. ブリの水分を軽く拭き取り、片栗粉を全体にまぶします。余分な粉は軽くはたき落とします。
2. 揚げ油を170℃に熱し、数回に分けてブリを揚げます（1分ほど）。
3. 一度取り出し油温を180℃に上げて再度30秒〜1分揚げると、外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。
③ 盛り付け
揚げたブリを油を切って皿に盛り、千切りのレタスやキャベツを添えます。お好みでレモンを絞ったり、マヨネーズを添えると風味がアップします。
ブリの竜田揚げを美味しく作るコツ
- 臭み取りの徹底：表面の水分・臭み成分をしっかり取ると仕上がりが格段に良くなります。
- 二度揚げがポイント：一度目で火を通し、二度目で衣をカリッとさせて食感をアップ。
- 片栗粉の量：多すぎると衣が厚くなるので、薄くまぶすのが理想です。
このレシピに合うアレンジ・シーン
ブリの竜田揚げはそのままおかずとしてだけでなく、おつまみ・お弁当のおかずにも最適です。レモンやお好みのソースで味を変えて楽しむのもおすすめです。
まとめ：ブリの竜田揚げの魅力とポイント
冬が旬のブリをカリッとジューシーに仕上げる「ブリの竜田揚げ」は、初心者でも失敗しない定番料理です。臭みを取る下処理、二度揚げのテクニックを押さえることで、毎日の献立に取り入れやすくなります。ぜひこのレシピを試して、家庭の食卓をより豊かにしてください。
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