美味しい、ナスとピーマンの味噌炒め料理｜ご飯が進む夏の定番おかず
はじめに
夏野菜の代表格といえば「ナス」と「ピーマン」。その2つを使った王道の家庭料理といえば、やはり「ナスとピーマンの味噌炒め」です。コクのある味噌ダレがとろけるナスとシャキッとしたピーマンに絡み、ご飯が止まらなくなる一品。炒めるだけで簡単に作れるのに、栄養価が高く彩りも鮮やかで、夏の食卓を華やかに彩ってくれます。今回は、そんな「ナスとピーマンの味噌炒め」のレシピを、家庭で作りやすいように丁寧にご紹介します。
材料（2〜3人分）
- ナス：3本
- ピーマン：3個
- 玉ねぎ：1/2個（お好みで）
- サラダ油：大さじ2
- ごま油：小さじ1
- 白ごま：適量（仕上げ用）
味噌ダレの材料
- 味噌：大さじ2
- 醤油：小さじ1
- みりん：大さじ2
- 酒：大さじ1
- 砂糖：小さじ2
- にんにく（すりおろし）：小さじ1/2
- しょうが（すりおろし）：小さじ1/2
作り方
- ナスはヘタを取り、一口大の乱切りにします。水に5分ほどさらしてアクを抜き、水気をしっかり切ります。
- ピーマンはヘタと種を取り、縦に細切りします。玉ねぎを加える場合は薄切りにします。
- ボウルに味噌・醤油・みりん・酒・砂糖・にんにく・しょうがを入れてよく混ぜ、味噌ダレを作っておきます。
- フライパンにサラダ油を熱し、ナスを中火で炒めます。ナスが油を吸ってしんなりしてきたら一度取り出します。
- 同じフライパンで玉ねぎを炒め、火が通ったらピーマンを加え、さっと炒めます。
- 取り出しておいたナスを戻し、作っておいた味噌ダレを加えて全体をよく絡めます。
- 仕上げにごま油を回しかけ、器に盛り付けて白ごまを散らせば完成です。
美味しく仕上げるコツ
ナスは油を吸いやすいため、炒めるときに最初から油を入れすぎないのがポイントです。炒めすぎると油っぽくなってしまうので、軽く焼き色がついた時点で一度取り出すと、仕上がりが格段に良くなります。また、味噌ダレは焦げやすいため、最後にサッと絡める程度で火を止めるのがおすすめです。
アレンジのアイデア
① 豚肉や鶏肉をプラス
よりボリュームを出したいときは、豚バラ肉や鶏もも肉を一緒に炒めるのがおすすめ。味噌の風味と肉の旨味が加わり、メインおかずとして食卓をしっかり支えてくれます。
② 甘辛味でお弁当にも
砂糖を少し多めにして甘辛味にすると、ご飯によく合い、お弁当のおかずとしても大活躍。冷めても美味しいので作り置きにも最適です。
③ 辛味を効かせて大人味に
豆板醤や一味唐辛子を加えてピリ辛にすると、大人向けのおつまみになります。冷たいビールやハイボールとの相性も抜群です。
④ 夏野菜を追加
ズッキーニやパプリカなど他の夏野菜を加えると、彩りが豊かになり、見た目も味も華やかになります。冷蔵庫に余っている野菜を使ってアレンジするのも楽しいですね。
栄養ポイント
ナスは低カロリーで食物繊維が豊富。ピーマンはビタミンCを多く含み、夏バテ予防や美肌効果が期待できます。味噌には発酵食品ならではの栄養が詰まっており、腸内環境を整える効果も。夏の暑さで食欲が落ちがちなときでも、この一品なら栄養をしっかり摂りつつ美味しく食べられます。
まとめ
「ナスとピーマンの味噌炒め」は、シンプルながらも奥深い味わいが楽しめる夏の定番料理。ご飯との相性が抜群で、作り置きやお弁当にも大活躍します。炒め方のコツや味付けの工夫次第で、子どもから大人まで楽しめる万能なおかずに仕上がります。今年の夏は、旬のナスとピーマンを使って、ご家庭でぜひ味噌炒めを楽しんでみてください。
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